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這周的地區菜單諾曼第
開胃菜
芒果葡萄柚蟹肉沙拉佐酪梨醬
前菜
鹽烤鱸魚
魚
鰈魚鑲蘑菇,奶油淡菜bigorneaux 醬汁, 朝鮮薊泥
肉
香煎鴨胸,pomme dauphine,炙燒牛肝菌,捲心菜包鴨肉內餡
甜點
反轉蘋果塔佐牛奶冰淇淋
這次的菜單每個到菜都有很多個個體,
像這次我負責的肉主菜
除了鴨肉之外,還有pomme dauphine(一種用馬鈴薯泥+泡芙麵糰,下去油炸的東西),牛肝菌,豬油網包高麗菜,裡面用鴨腿肉&豬肉,再加入紅蔥頭大蒜,俄勒岡,機歪的是機器突然壞掉了,所以我只好用剁刀剁絞肉,一開始想學雙刀火雞那樣雙手不停的剁,不過雞姐的臂力真不是蓋的,一把剁刀少說也有一公斤多,我剁沒幾下就痠了,真的超累的不唬爛,看我影片中的表情就知道了~然後chef突然拿了一箱東西過來,
我一看居然是牛肝菌!!!!!!!!!應該是看我剁得這麼認真,想要給我加菜吧?這一顆在市場要價5-7歐的東西活生生的在我面前出現,然後他要我洗乾淨之後,用大蒜鹽跟胡椒煎一下,給每個人的盤子上擺一顆,新鮮的牛肝菌不比乾燥的來的那麼有味道,但是非常的多汁,一口咬下會在嘴中爆汁炸開來,超鮮美的,再搭配用小牛高湯跟鴨骨做的glace,有種高潮連綿不斷的港覺!!
下禮拜,又是service week了,帥哥日記要停擺一周,富間一下
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